Oct 2, 2014

壹玖捌叁 - 新派中餐有驚喜

和父母這一輩的人吃法,中餐始終是最穩妥的選擇。之前吃過桃花源小廚,這次想換一個類似的地方,有住在跑馬地的朋友介紹壹玖捌叁,吃完大家都很滿意,不虛此行。

這裡給人很mixing的感覺,走階梯上樓,途中墻上的字畫和中式擺設,非常古樸雅緻,確有往事如煙、中國上世紀的情懷;但走入餐廳,陳列酒的一整片區域又立刻把人帶到西方,昏暗燈光,煙霧交織酒瓶的境界。

走入餐廳中,西式圓檯,座位頗為寬敞,不會被鄰桌影響到,只有大家說話不是很大聲,私密性都很好。負責點菜和招呼客人的都是經驗豐富的中年侍者。用iPad點餐不算新鮮事,他們仍然會教你如何瀏覽和點餐。作為喜歡攝影的我,除了留意到菜單結構清晰明了,每種菜式的精美圖片是我更感興趣的,不但可以了解每個菜式具體用什麼原料,成品大致是什麼樣子,拍攝的角度和光線,也足以讓我欣賞一陣了。

上菜了!

涼菜:涼拌牛蒡蟲草花
夏日炎炎,以一款清涼消暑的涼菜開始晚餐再好不過;如果還是健康有益的,就更完美,這道涼菜便是了。用酒杯代替傳統餐碟,有創意,成品也確實更美觀。正如Cake Boss Buddy Valastro所說(應該不止他說過), People eat with their eyes. 不止是甜品蛋糕,需要好的賣相,其他菜式也是,而這也正是傳統中餐欠缺的地方。很高興看到這裡在用心改變,力求創新。回到這道涼菜上來,牛蒡、金針菇,應該還有一些紅蘿蔔絲,口感清新,食材都很新鮮,不油不膩,稍有鹹味,保持了食物原有的問到,又不至於太清淡無味。加上食材營養又健康,是很好的開胃菜。



金銀蒜白玉蒸龍躉球:石斑魚肉鮮美,肉質緊實,用蒸的方法,最大程度地保留了魚肉的原汁原味;蒜蓉和豉油則用來調味。魚肉下面的豆腐嫩滑,口感清淡。魚與豆腐的搭配,無論是味道還是葷素搭配,都多了一個層次。




麥皮大蝦球:炸蝦球很普遍,這裡用燕麥代替傳統的麵包糠,是很不錯的創新,營養價值也更好。蝦肉大而新鮮,肉質鮮甜,有咬勁。除了燕麥,還有蛋絲,外加一點糖,有絲絲甜味。




京果陳醋咕嚕肉:咕嚕肉是我最愛的中菜,可謂我試新餐廳的必點菜式,這裡的出品亦沒有讓我失望。這裡的咕嚕肉,特點使用了黑醋,色澤較深,酸甜適中。肉方面非常出色,肥瘦比例搭配出色,瘦肉八成,略有少少肥脂和肉筋,讓味道肥美。菜火候運用很出色,很好的鎖住了肉汁。咬一口,肉汁清晰可見。肉質鮮嫩,外層麵粉很薄,肉本身表面較均勻光滑,保證了麵粉不會因為肉表面的凹凸不平而有很大差異,麵粉幾乎吃不出來,更沒有咬一口只吃到麵粉的情況,贊!另外,搭配肉的除了傳統的彩色辣椒,還用了質素較好的raisin,與醋的酸味一起,真是酸甜開胃。此外,除了保持一貫的精美擺盤,廚師更是勾畫了一副樹木花草圖,不忍破壞了師傅的用心,所以直到最後都沒有破壞它,呵呵!




雪菜白玉北姑粉絲炆鮮腐皮:前面三道葷菜下來,一份蔬菜必不可少。北菇肉厚,高湯燙頭夠味,菇類鮮美,粉絲很韌而不爛,西蘭花清脆,腐皮也好味。雖然看上去平平無奇,但材料豐富,味道清淡而鮮美。



主食:海皇三色米炒飯
香港人對炒飯的要求向來頗高,不但食材要豐富,蝦,魷魚,菜心,雞蛋;飯粒更是必須粒粒分明,軟硬適中,不油膩。以上這些,這裡都做到了。最體現心思的,是用了三色米,除了傳統香米,還有紅米及薏米,更加營養,三種米的口感都出色,軟硬度一致,夠韌又不會覺得硬。




一餐下來,所以菜品都賣相精美,看得出造型和擺盤都花了不少心思。菜式的材料在傳統做法的基礎上有所改善,替換或者增加了營養價值更高的材料,不但味美,更有益健康。整個用膳過程中,服務也很貼心,多次更換餐碟,上菜的速度也是跟著我們實際吃的速度,非常周到。

哈!這餐真是非常滿意!我是被他們在食物原料的改進和菜品的創新而吸引,長輩則對食物的味道而讚不絕口!這裡距離馬場很近,論食物,環境和服務,宜家庭歡聚,亦合適商務宴請,價位在跑馬地這裡也非常合理,豐儉由人。如果想吃高質素的新派中菜,這裡真是不錯的選擇。聽說這裡在午餐時間也有點心供應,下次要時間來試,不知道在點心上這裡又會有什麼驚喜給我呢?待下次揭曉吧!