最近大部分時間都不在香港，出門旅行前，特地陪老人家吃飯，老人家想吃上海菜了，我選了老上海，希望有老法上海的感覺，那些新派滬菜對老人家太過前衛，怕是欣賞不來。
走進門，内部環境很樸素，裝潢、圓臺桌椅的佈置還真是有招待所時代老上海的樣子，甚至送的小菜花生米都蠻地道，唯有卡位是香港的標記。
菜單很簡潔，白底黑字，沒有圖片，價格按份量細分（很貼心和周到的考慮），更新的價格用圓珠筆手寫，也挺懷舊的呢！細看菜單，一貫香港中餐舘的風格 - 雜！滬菜、浙江菜、淮揚菜、京菜、川菜，都能找到，當然還有粵菜。不過也能理解，市場的需要嘛。我們的目標很明確，只吃上海菜，今天老人家拿主意：香乾馬蘭頭，油爆蝦，腌篤鮮，小籠包還有棗泥窩餅。
香乾馬蘭頭：樣子如同餐廳的擺設，沒有裝飾，一碟綠草就這麽端上來了，不過這盤小份的份量可不算少。很誘人的綠色，間中一些黃白色豆腐乾。菜和豆腐乾都切很細碎，味道也調得不錯，很清淡，沒有加太多佐料，尤其是麻油，保持了馬蘭頭的青草香味，但又不會草味過重而澀口，我們都覺得很好吃。和其他餐廳不同，老上海的香乾馬蘭頭是以馬蘭頭爲主的，香乾輔佐之，適合像我一樣喜歡吃馬蘭頭的人。其他餐廳會用豆腐乾裹住馬蘭頭，造型上確實更勝一籌，但馬蘭頭必須壓實，不能太濕，菜汁會被擠掉。相比之下，我就更喜歡這裡的這碟菜了，更加的原汁原味。
油爆蝦：内地這道菜通常是冷盤，幾天前剛在蘇州松鶴樓吃過。不過這裡是剛剛油爆過的熱菜，也沒有擺盤，不過味道甚佳。蝦用的新鮮河蝦，蝦肉緊實且細膩；蝦的個頭不大不小正合適，一口一只。剛開始是熱的，蝦殼還不脆，蝦肉很鮮嫩，老人家更喜歡。我則喜歡等它放涼后吃，蝦殼脆口，甜味也更足，並且油膩感減少，蝦肉還是鮮甜爽口，很是美味。
兩道前菜讓人欣喜，還真有老上海的樣子呢！
小籠包：只能說不過不失！皮厚薄適中，我個人不追求皮有多薄，不厚就好，我覺得小籠包的精華在湯和肉餡。湯汁要豐富又不油膩，這裡的小籠包湯汁很清，很鮮美，看不到油花，口感也不油膩；但未夠豐富，感覺湯汁少了那麽一點點。餡我覺得普通了些，肉餡夠多，但很松，肉也不夠精，肥肉稍微多了一點，感覺肉吃到嘴裏不夠純，尚有提高的空間。
砂鍋腌篤鮮：我留意到菜單上有“砂鍋腌篤鮮”和“腌篤鮮湯”兩道菜，相信沙鍋腌篤鮮是裝在砂鍋裏去燉，而非煮完再倒進沙鍋裏。湯不是奶白色，而是泛著青菜汁的綠色，這個就不正宗了，都被尖沙咀霸王山莊的腌篤鮮比下去。此外，火腿（是不是金華火腿就不得而知了）偏硬偏鹹，實乃燉的時間不夠。雖説不需要像褒香港湯那樣動輒三四個小時，一兩個小時還是要的，我自己做這道菜通常都是褒了差不多2個小時，湯裏提鮮的鹹味都是出自火腿，無需落鹽。其他百葉結、瘦肉等沒什麽問題。湯喝起來都算鮮美又清單，不過距離上海的味道就差了一些。
棗泥窩餅：還是挺好吃的，不過通常這些窩餅都比較油膩一點，這裡也是，或許只有油膩了才會好吃吧，呵呵！
只有兩個人，吃不了太多，本來還想點我們最愛的酒釀圓子，不過真的是吃不下了。席間服務的大叔不時過來問味道如何，或者有沒有其他需要，還用上海話和老人家聊天，服務都算殷勤周到。我們去得比較早，可以慢慢吃，因爲之後要出門旅行，會有一段時間不能陪老人家吃飯，所以這次坐了久一點，聊到不久前回上海吃過的老吉士，也陪著老人家追憶其印象裏上海的點點滴滴，如同找尋石庫門拐角小飯店灶頭的那縷炊煙，即使不是百分百的老上海味道，但那久違印記還是可以摸索出一二，這樣，便也夠了。
吃完我小聲問：怎麽樣？還不錯吧！
老人家答道：這裡哪能和老早的上海比！
不過話風又一轉：兩只冷盤道是不錯。
哇，這已經是很正面的評價了。我趕忙接下句：明白，等我旅行回來去買酒釀同小圓子，我燒給你吃！
No comments:
Post a Comment